Elisa Ruiz Hernandez
OAXACA, Oax. (sucedióenoaxaca.com).- Los cafés de Oaxaca compiten con los mejores de África, cuna de este bendito fruto; con los más prestigiados de Colombia, y ya no digamos con los más reconocidos de Chiapas y Veracruz, sostiene Virgilio Caballero Montes, experto catador del Premio a la Calidad del Café de Oaxaca, cuyo certamen concluye este viernes.
El catador oaxaqueño, uno de los diez expertos que forman parte del jurado evaluador, que incluye a Takahiro, proveniente de Japón, un país que no produce pero es un exigente gourmet para el café, comenta que los atributos del café oaxaqueño son atractivos en cualquier parte del mundo, pero por desgracia no son muy conocidos.
Organizado por la Universidad Autónoma de Chapingo en coordinación con la Red de Catadores Q de Oaxaca, el Premio a la Calidad del Café de Oaxaca tiene el objetivo de posicionar al estado como una de las zonas con cafés competitivos internacionalmente, señaló a su vez el coordinador del concurso, Lucino Sosa Maldonado, catedrático de la Universidad Autónoma de Chapingo Regional Sur, con sede en Zimatlán.
Sosa Maldonado consideró que es momento de dar impulso a los cafés de la localidad los cuales, aclaró, no sólo se producen en las fincas cafetaleras de la región costa, sino también en la cañada, la mixteca y la sierra norte y mixe, por mencionar algunas.
Estela Islas, ingeniera en alimentos por el Instituto Tecnológico de Huatusco, Veracruz, detalló que en la edición 2015 del Premio a la Calidad del café de Oaxaca se inscribieron 147 muestras de varias regiones, de las cuales se seleccionaron diez finalistas que fueron evaluadas a lo largo de la semana.
En tanto, la experta catadora Isabel Cerqueda, originaria de Huautla de Jiménez, explicó que los atributos que evalúan para determinar la calidad del café son: aroma, fragancia, sabor, sabor de boca, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, tasa limpia, dulzor y el puntaje del catador.
Este viernes 17 se realizarán degustaciones, conferencias, subastas y la premiación al mejor productor de café en el estado en las instalaciones del Centro Regional Universitario Sur de la Universidad Autónoma de Chapingo, localizado en Cristóbal Colón esquina con Camino Cosechero, en Zimatlán de Álvarez, a un costado de la Unidad Deportiva.
Posteriormente se realizará la ceremonia de premiación de la Segunda Edición Premio a la Calidad del Café de Oaxaca, en las mismas instalaciones.
