Rocío Flores OAXACA, Oax.  Oaxaca se ubica entre los estados más innovadores en torno al consumo y la comercialización del amaranto, cuenta con una gran variedad de alimentos y productos producidos con este grano,  lo que contribuye  a una cadena de alimentación sustentable, destacaron especialistas y académicos en Oaxaca. La muestra gastronómica  que se ofertó…