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Fotos: Carolina Jiménez / Estación Foto
A 58 kilómetros de la capital del estado de Oaxaca, el bullicio de la ciudad se desvanece entre el bosque de enormes árboles de copas altas, en cuyos pies descansa parte de la gran diversidad natural de la entidad.
San Antonio Cuajimoloyas se encuentra a 3 mil 200 metros sobre el nivel del mar; su nombre, Cuajimoloyas, que significa “mole cuajado en ollas”.
En 1998, la población de este municipio de la Sierra Juárez abrió sus puertas al ecoturismo, para mostrar parte de su biodiversidad, entre la que destacan las casi 300 variedades de hongos de la región, entre las que se enlistan especies comestibles, tóxicas, venenosas y medicinales.
«Los hongos son el segundo organismo más numeroso en la Tierra, después de los insectos, por lo que tienen gran importancia en todos los ecosistemas del mundo», según se explica en México tierra de hongos, una publicación de Cecilia Ofir López Sánchez editada por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas (INPI).
La publicación detalla la importancia de esta especie en México y destaca que en el país se han documentado 200,000 especies de hongos, de las cuales sólo se tiene información de entre el 3.5% y el 5% de ellas; contemplando tanto la investigación nacional como la internacional.
Las cocineras tradicionales de este estado realizan deliciosos platillos que ofrecen como parte de la experiencia de conocer la población.
Desde julio y hasta septiembre, grupos de visitantes recorren las veredas en rutas de expedición, selección y recolección de hongos, aprendiendo, en el camino, a distinguir las características de aquellos que sí se pueden comer.
Este año, San Antonio Cuajimoloyas realiza la edición número 22 de la Feria Regional de Hongos Silvestres y productos no maderables, bajo el título: Saberes del bosque y fuerza de la comunidad. El encuentro está pactado para el 19 y 20 de julio, convocado por Ecoturismo Yaa Cuetzi Cuajimoloyas.
El coordinador de la iniciativa, Epifanio Martínez, detalló que los días de la feria, el recorrido comienza a las 8:00 horas, encabezado por micólogos (especialistas en hongos), así como por guías comunitarios, quienes explican a las personas asistentes, qué tipos de hongos son los que van encontrando en el recorrido.
En víspera de la Guelaguetza, la comunidad ofrece paquetes de hasta 1,300 pesos, que incluyen, el primer día: un recorrido por el bosque, un buffet de platillos elaborados a base de hongos, una calenda conmemorativa.
El segundo día, la jornada inicia con una exposición de platillos que tienen a los hongos como ingrediente principal, elaborados por las cocineras tradicionales de la comunidad. Las mujeres herederas de la tradición culinaria de la Sierra Norte, brindarán un taller para la elaboración de amarillo de hongos. Por su parte, micólogos y especialistas ofrecerán talleres al público.
